Creiem que el formatge pot ésser el protagonista d'una revolució social i ecològica. Perquè el formatge forma part del nostre patrimoni cultural: la nostra història, els nostres costums alimentaris, i fins i tot dels nostres sentiments, perquè compartim els aliments en una taula amb les persones que estimem.

El formatge representa el respecte de l'home per la natura, els cicles i els límits, i de la tornada a aquest equilibri natural en les produccions dependrà de la nostra evolució com a planeta.

La Caseïna és el lloc que dóna visibilitat a la història i els processos de producció de petits i mitjans productors, a les persones que hi ha darrere de cada projecte, donant a conèixer què hi ha darrere de cada producte per aprendre a valorar-lo des dels seus origen.