l'Altre
l'Altre
Productor: Xauxa Formatges
Una breu descripció
L'Altre és un formatge fet amb llet crua de vaca per la mestra formatgera Paula Fonollà a la formatgeria Xauxa, una micro formatgeria ubicada al poble de les Preses a la comarca de la Garrotxa, Girona. L'Altre és un formatge singular; de pasta tova, escorça rentada i porta un cinturó fet amb l'escorça de l'avet que li dóna una aportació aromàtica i alhora aguanta la cremositat del formatge, que pot posar molt tou amb el pas del temps.
A la vista
Formatge de pasta tova de coagulació mixta i escorça de coloració ataronjada a causa del procés de rentat de corfa que rep durant les 5 setmanes de maturació. També té un cinturó fet amb l'escorça de l'avet que li confereix un aroma humit, sotabosc.
Al paladar
Textura cremosa i de gust delicat i suau a l'inici però s'intensifica segons avança la maduració, fins a crear un punt mantegós que el caracteritza. Presenta aromes a estable i animals característics però es tornen amoniacats quan molt evolucionat.
Origen
Formatgeria |
Xauxa @formatgeriaxauxa |
Productor |
Paula Fonollà |
Local de Producció |
Les Preses / Garrotxa / Girona |
Origen de la llet |
Borgonyà / Pla de l'Estany - Llet ecològica |
Ingredients
Llet crua de vaca, ferments làctics, quall animal i sal.
Maduració de 5 setmanes.
Conservar en fred, de 4 a 8ºC.
Format
Peça sencera de 350gr. aprox.
Recomanació de maridatge
Vi escumós Mèdol Ancestral o la cervesa Walking Coleliacs (Pale Ale Sense Gluten)
Pa de massa mare, melmelada d'albercoc o pruna
Molt important
Molt important
Hi ha 3 mides d'unitat per comprar formatge a la botiga en línia de La Caseïna:
1. Per a peces petites i de tipus tou venem només peça sencera.
2. Per a peces petites i de tipus no tou venem 1/2 peça o peça sencera.
3. Per a peces grans, el pes és per grams. En aquest cas, el preu indicat fa referència a unitats de 200gr i és la quantitat mínima que es pot comprar.
Si desitges comprar 400gr, hauràs d'afegir 2 unitats a la cistella i així successivament. Si compres 400gr (2 unitats de 200gr) el paquet serà únic de 400gr. En cas que vulguis que siguin 2 peces de 200gr o 4 de 100gr hauràs d'informar-nos.
Revisa la teva comanda abans de finalitzar el procés de compra.
Al·lèrgens
Al·lèrgens
Conté llet/lactosa