Serrat

Una breu descripció

El formatge Serrat és el típic formatge curat català que pot ser elaborat amb qualsevol tipus de llet i en tot el territori català, de fet existeixen força productors que ho elaboren.

Aquest Serrat s'elabora al poble de Borredà a la comarca del Berguedà, Barcelona i pel mestre formatger David Blanco a la formatgeria Bauma, una de les més importants formatgeries catalanes. Fet amb llet crua d'ovella provinent del ramat de Corroncui a l'Alta Ribagorça i es madura com a mínim per 4 mesos.

A la vista

Fet amb la tecnologia dels formatges de coagulació enzimàtica, quallada no cuita i premsat. Visualment presenta una escorça gruixuda i plena de llevats i fongs molt ben constituïda, sense esquerdes ni infiltracions. La pasta és compacta i dura, fins i tot pot ser trencada a dependre del temps de maduració. El color de la massa és blanc ivori.

Al paladar

A la boca presenta una textura lleugerament seca. És notable el sabor de la llet d'ovella que li transmet dolçor i és equilibrat amb sal. No és el tipus de formatge que resseca la boca i sí, és un formatge que et convida a tastar-ne més i més. La seva intensitat és mitjana.

Origen

Ingredients

Llet crua d´ovella, ferments làctics, quall animal i sal.

Maduració de 4 mesos.
Conservar en fred, de 4 a 8ºC.

Format

Peça sencera de 1kg. aprox.