Serrat
Serrat
Productor: Bauma
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Una breve descripción
El queso Serrat es el tipico queso curado catalán que puede ser elaborado con cualquier tipo de leche y en todo el território catalán, de hecho existen bastantes productores que lo elaboran.
Este Serrat se elabora en el pueblo de Borredà en comarca del Berguedà, Barcelona y por el maestro quesero David Blanco en la quesería Bauma, una de las mas importantes queserías catalanas. Hecho con leche cruda de oveja proveniente del rebaño de Corroncui en la Alta Ribagorça y se madura como minimo por 4 meses.
A la vista
Hecho con la tecnología de los quesos de coagulación enzimática, cuajada no cocida e prensado. Visualmente presenta una corteza gruesa y llena de leveduras y hongos muy bien constituida, sin grietas ni infiltraciones. La pasta es compacta y dura, incluso puede ser rompediza a depender del tiempo de maduración. El color de la masa es blanco marfil.
En el paladar
En boca presenta una textura ligeramente seca. Es notable el sabor de la leche de oveja que le transmite dulzor y es equilibrado en sal. No es el tipo de queso que reseca la boca y sí, es un queso que te invita a probar más y más. Su intensidad es mediana.
Origen
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Quesería |
Bauma @_bauma |
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Productor |
David Blanco |
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Local de Producción |
Borredà / Berguedà / Barcelona |
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Origen de la leche |
Leche del rebaño de Corroncui / Alta Ribagorça / Lleida |
Ingredientes
Leche cruda de oveja, fermentos lácticos, cuajo animal y sal.
Maduración de 4 meses.
Conservar en frío, de 4 a 8ºC.
Formato
Pieza entera de 1kg. aprox.
Recomendación de maridaje
Vino espumoso Mèdol Ancestral, vino naranja Estimat o si prefieres tinto, el La Servera. Cervezas de estilos mas torrados como Stout, Brown Ale o Pale Ale, pero también podrías probar con una weiss.
Pan de masa madre y mermelada de ciruelas o tomate
Molt important
Molt important
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