Saüll

Una breu descripció

El Saüll és el formatge insígnia de la formatgeria La Xiquella, que, de les mans del mestre formatger Oriol Rizo, produeix formatges artesans a la Vall d'en Bas a la comarca de la Garrotxa, Girona. Produït amb llet crua de vaques de raça Brown Swiss que pasturen lliurement pels prats d'Alt Urgell, Lleida.

A la vista

És un formatge fet amb llet crua de vaca, de coagulació enzimàtica, quallada cuita i premsat. És un formatge de pasta semi dura degut a la seva maturació al celler climatitzat. L'escorça és marró i de baixa humitat a causa dels constants rentats durant els primers mesos de maduració i la pasta del formatge té un color groguenc viu i molt atractiu a causa de l'excel·lent llet utilitzada. Al seu interior pot contenir ullades de mides variades que poden ser petites, mitjanes o grans, a dependre de la temporada.

Al paladar

A la boca presenta una textura suau, llaminera i amb sensacions a mantega fresca. El seu sabor és d'intensidade baixa a mitjana, poc salat, amb un molt suau toc picant i aromaticamente és molt atractiu, lacti i amb records a fruits secs.

Origen

Ingredients

Llet crua i ecològica de vaca, ferments làctics, quall animal i sal.

Maduració mínima de 8 mesos.
Conservar en fred, de 4 a 8ºC.

Format

Peça sencera de 7kg. aprox.