PetitOt
PetitOt
Productor: Mas Alba
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Una breve descripción
El PetitOt es un queso de leche cruda de cabra del rebaño propio de la quesería Mas Alba en Vilademuls, Pla de l'Estany, Girona. El maestro quesero Martí Huguet utiliza la flor de cardo para coagular la leche y por lo tanto es un queso apto para vegetarianos.
A la vista
Producido con leche cruda de cabras de raza murciano granadinas, el PetitOt es un queso de pasta blanda, coagulación láctica y su corteza esta colonizada por el hongo Geotrichum Candidum, que le da la textura visual arrugada característica e internamente facilita el desarrollo de la proteólisis, posibilitando que este sea un queso cremoso.
Internamente presenta una textura sin elasticidad, blanda y granulosa. Debido a la coagulación de la leche es un queso bajo en calcio.
En el paladar
De textura cremosa a muy cremosa y de gusto delicado y suave al inicio pero se licua y se intensifica según avanza su maduración, hasta crear el punto picante que le caracteriza. Su intensidad es baja a mediana.
Origen
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Quesería |
Formatgeria Mas Alba - @agromasalba |
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Productor |
Martí Huguet |
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Local de Producción |
Terradelles/Vilademuls - Pla de l'Estany - Girona |
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Origen de la leche |
Ganado propio de cabra de raza murciano granadina |
Ingredientes
Leche cruda de cabra, coagulante vegetal, fermentos lácteos y sal.
Maduración mínima de 2 semanas.
Conservar en frío, de 3ºC a 8ºC.
Formato
Pieza entera de150gr. aproximadamente.
Recomendación de maridaje
Cervezas Sour, Lager o Gose.
Cava o vino espumoso seco. Vino blanco joven
Pan de masa madre y mermelada de higos o membrillo
Molt important
Molt important
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1. Per a peces petites i de tipus tou venem només peça sencera.
2. Per a peces petites i de tipus no tou venem 1/2 peça o peça sencera.
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Al·lèrgens
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