L'Obaga Negra

Una breve descripción

El Obaga Negra es un queso hecho con leche cruda de cabras que pasturan libremente por los prados de Oliana en la comarca de la Alt Urgell (Pirineu catalán). Una verdadera joya gastronómica de aquella zona, el Obaga Negra de la Quesería L'Oliva, es un proyecto familiar y artesano de la pareja Arnau Quingles y Aina Vinya que, juntos, son ganaderos y elaboradores.

A la vista

Es un queso de corta maduración y hecho con leche cruda de cabras de pastura. De coagulación láctica y no prensado. Es un queso de pasta blanda, ligeramente cremoso y de coloración blanca característica de este tipo de queso.

Presenta el formato de una piramide truncada y su corteza esta colonizada por diferentes levaduras, hongos y ademas le adicionan carbón vegetal creando un precioso y salvaje aspecto. La textura se presenta granulosa y rompediza. La cremosidad entre la pasta y la corteza del queso aumenta con el paso de los dias de maduración debido a la acción de la proteólisis.

En el paladar

En boca presenta una textura untuosa, ligeramente seco y con una acidez muy agradable que rápidamente se funde en el paladar. Es un queso apetecible, fácil para degustar, de sabor suave y poco salado. Con pocos dias de maduración es aromáticamente muy atractivo, lácteo y con recuerdos a yogur de cabra pero a las piezas mas maduradas se notan sabores caprinos mas intensos, aromas amoniacados y sensaciones de picantes al paladar.

Origen

Ingredientes

Leche cruda de cabra, fermentos lácticos, cuajo animal y sal.

Maduración minima de 14 dias.
Conservar en frío, de 4 a 8ºC.

Formato

Pieza entera de 200gr. aprox.