L'Obaga Negra

Una breu descripció

L'Obaga Negra és un formatge fet amb llet crua de cabres que pasturen lliurement pels prats d'Oliana a la comarca de l'Alt Urgell (Pirineu català). Una veritable joia gastronòmica d?aquella zona, l?Obaga Negra de la Formatgeria L?Oliva, és un projecte familiar i artesà de la parella Arnau Quingles i Aina Vinya que, junts, són ramaders i elaboradors.

A la vista

És un formatge de curta maduració i fet amb llet crua de cabres de pastura. De coagulació làctica i no premsat. És un formatge de pasta tova lleugerament cremós i de coloració blanca característica d'aquest tipus de formatge.

Presenta el format d'una piràmide truncada i la seva escorça aquesta colonitzada per diferents llevats, fongs i a més li afegeixen carbó vegetal creant un preciós i salvatge aspecte. La textura es presenta granulosa i trencadora. La cremositat entre la pasta i l'escorça del formatge augmenta amb el pas dels dies de maduració a causa de l'acció de la proteòlisi.

Al paladar

A la boca presenta una textura untuosa, lleugerament sec i amb una acidesa molt agradable que ràpidament es fon al paladar. És un formatge abellidor, fàcil per degustar, de sabor suau i poc salat. Amb pocs dies de maduració és aromàticament molt atractiu, lacti i amb records a iogurt de cabra però a les peces més madurades es noten sabors caprins més intensos, aromes amoniacades i sensacions de picants al paladar.

Origen

Ingredients

Llet crua de cabra, ferments làctics, quall animal i sal.

Maduració mínima de 14 dies.
Conservar en fred, de 4 a 8ºC.

Format

Peça sencera de 200gr. aprox.